題:
鍋巴的由來
calvino
2004-12-03 17:34:19 UTC
每每看美食節目，來賓總是為那鍋巴讚不絕口，尤其當配料淋上去的聲音與味道
更讓我們這些坐在電視機前觀眾也心動了，
請問鍋巴這道菜的菜是由何時出現的呢？
當時是給誰吃？
一 回答:
齊
2004-12-03 19:53:22 UTC
談美食，便不能不提到帝王將相。自古以來，能吃、擅吃之人大多出自官宦世家。以清朝乾隆皇為例，因出身帝王之家，自幼便講究口腹享受，尢其特別喜愛南方菜，在位期間更曾下旨編制蘇杭菜譜，可見江南菜在他心目中的地位。

　　據聞，乾隆在三下江南時，曾停駐無鍚一段時日。某日途中，路經一家野店，被店內傳出的鍋巴香味給吸引。一入席，店家於是把家常的鍋巴油炸至金黃酥脆，趁熱上桌後，再澆上以蝦仁、雞絲和雞湯熬製成的濃稠湯汁。湯汁淋上熱鍋巴時吱吱作響，看得久處皇宮，成天吃著御膳的乾隆皇食欲大增。一嚐之下覺得香酥可口，直稱讚說：「此菜可稱天下第一」。從此江蘇的鍋巴蝦仁，身價百倍，聲名遠播。

　　鍋巴蝦仁亦有人雅稱「平地一聲雷」、「桃花泛」。前著「平地一聲雷」，平地意指鍋巴，加上淋鮮湯汁時發出的清脆響聲，果如其名。後者稱「桃花泛」則是指桃紅色的鮮湯汁，淋在油熱的鍋巴上，在吱吱響聲之際亦泛起一片殷紅，而紅色的蝦仁如朵朵盛開的桃花，美不勝收。

　　酥炸鍋巴是烹調此道佳餚的精華之處。炸的不及，無法展現鍋巴的香、脆；過之，嚐來又顯乾硬。火侯及時間是其重要關鍵，而能不能成功的的做出聲色可人的鍋巴蝦仁，則端看烹調之人的用心與否了。


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