題:
皮蛋是怎麼做的?
2004-12-04 13:17:53 UTC
那應該不是自然的吧......那是怎麼做的呢?
還有類似結晶的東西...
三 答案:
小傑
2004-12-04 13:42:04 UTC
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。有人誤以為皮蛋是浸在尿中做成的，其實並不是這樣喔！醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮唷，最好就不要食用了！
?
2004-12-04 14:09:56 UTC
聽說以前是用馬尿泡製的
2004-12-04 13:18:49 UTC
知識+已收錄類似問題囉：）請翻文

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