香菇肉羹的肉羹作法



圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AB06681309/o/101203310705013869603250.jpg





肉羹是豬的後腿肉沾魚漿

魚漿很硬 如何能沾的上





肉羹做法其實是相當多元化滴

其使用的食材原則上也大同小異

（只有「火侯」及「調味料」上的差別而已）

不過整體而言通常都會使用到三種食材

瘦肉 肥肉 和魚漿 其比例 約 8：3：1



【製作方法】

首先將瘦肉（或先切一些瘦肉條備用）

及肥肉放入調理機攪成泥狀

（若用菜刀將肉剁成泥狀 口感較紮實）

接下來再拌入調味料如鹽 糖 白胡椒粉

香油 太白粉 和油蔥酥

至於這些調味料的用量就因人而異了

加入調味料之後 將肉泥攪拌致產生極強黏性

接著就繼續將魚漿拌入

※（可把先切好的瘦肉條放入肉泥

快速攪拌以增加肉泥口感）

最後將肉泥捏成顆粒 顆顆投置於沸湯內

煮熟撈起即可 肉泥製作完畢接下來

就可以準備香菇肉羹湯了



＊知識補充＊

魚漿是許多加工食品的原料 為一種魚肉製成的食品

做法是混合魚肉去皮 剔骨 加澱粉 攪拌而製成

主要以近水地區新鮮小雜魚加

0.1%～0.3%食鹽後粉碎研磨 使其中鹽溶性

蛋白肌球蛋白溶解出來所形成



如何製作軟滑有彈性的魚漿

http://jtlohas.pixnet.net/

blog/post/23226091-



＊溫馨提示＊

買市面上現成的魚漿雖然方便

不過食材與添加物 的來源不明

品質也較讓人不放心 建議您

不妨自己嚐試做做看 這樣比較不會有

魚漿會粉硬的問題產生ㄛ



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